[发明专利]一种槟榔豆腐干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种槟榔豆腐干，由以下重量份数的原料经磨浆、煮浆、点卤、压榨、腌制、真空包装后杀菌制成：大豆80～95份、槟榔提取物0.01～5份、卤水8～10份、大蒜1～3份、姜1～5份、食盐1～3份、柠檬皮1～2份、脱脂奶粉3～7份、陈皮粉0.1～0.7份、小茴香0.5～1份、花椒面0.1～0.5份、八角粉0.1～0.6份、桂皮粉0.5～0.7份；通过本发明制备工艺获得的槟榔豆腐干口感好，并且在加工过程中添加了槟榔有效成分，含有多种人体所需的营养元素和有益物质，在具备槟榔口味和特色的同时，赋予了本发明槟榔豆腐干的消食、消积、改善便秘症状等作用。

主权项

一种槟榔豆腐干，其特征在于：由以下重量份数的原料经磨浆、煮浆、点卤、压榨、腌制、真空包装后杀菌制备而成：大豆80～95份、槟榔提取物0.01～5份、卤水8～10份、大蒜1～3份、姜1～5份、食盐1～3份、柠檬皮1～2份、脱脂奶粉3～7份、陈皮粉0.1～0.7份、小茴香0.5～1份、花椒面0.1～0.5份、八角粉0.1～0.6份、桂皮粉0.5～0.7份；所述槟榔提取物的制备方法如下：a、将槟榔鲜果分拣，清洗干净，破碎，压榨，获得澄清果汁和槟榔残渣；b、将食用乙醇加入澄清果汁中，静置过夜，取上清液，获得果汁溶液；c、果汁溶液采用低温减压浓缩除去乙醇，浓缩后的果汁溶液通过固相柱，获得果汁提取液；d、槟榔残渣中加入其重量3～10倍水和纤维素酶进行生物裂解，混合后纤维素酶终浓度为0.01％～0.8％，柠檬酸调节pH值3～6，超声提取1～6h，离心6000～12000rpm，获得残渣提取液；e、果汁提取液与残渣提取液合并，采用低温减压浓缩进行脱水，得固体物，粉碎，检验，得槟榔提取物。