[发明专利]一种乌饭子果脯的制作方法在审

专利信息
申请号: 201610862465.7 申请日: 2016-09-29
公开(公告)号: CN106260383A 公开(公告)日: 2017-01-04
发明(设计)人: 董俊成;阮征君;吴志浩 申请(专利权)人: 芜湖市三山区绿色食品产业协会
主分类号: A23G3/36 分类号: A23G3/36;A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241000 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种乌饭子果脯的制作方法,其特征在于:采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品肉质脆嫩爽口,香甜口味兼具,具有乌饭子特有的风味;本产品富含多种维生素,可以促进肠胃消化,具有安神止咳等保健功效,有助于提高人体免疫力。
搜索关键词: 一种 乌饭子 果脯 制作方法
【主权项】:
一种乌饭子果脯的制作方法,其特征在于:采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的乌饭子作为原料;B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净;将洗净的乌饭子倒入装有食盐水的水泥池中,在水面上盖上一张硬竹席,上压重物,使盐水淹没席面;乌饭子与食盐的用量比为2∶3,浸泡1天,捞出乌饭子,将盐水沥干;C、漂洗:将乌饭子在清水中漂洗3小时,要勤翻动、换水,直至盐分基本漂净,微带咸味即可;D、烫煮:将锅中水煮至88℃时,加入0.5%的维生素C,搅拌溶解后,再将乌饭子倒入锅中翻动烫煮,至锅中水温回升88℃时,立即捞出,用清水冲洗至完全冷却;E、烘硫:将冷却后的乌饭子捞起沥干,送至烘硫房中进行烘硫,硫磺用量为乌饭子重的0.01%,烘硫时间在2小时,烘至乌饭子表皮稍带白色为止;F、第一次糖渍:将烘硫后的乌饭子倒入缸中,并加入适量的乳糖和少量食用亚硫酸钠,拌匀,糖液浓度为35%,浸泡10小时;G、第二次和第三次糖渍:将第一次糖渍后的乌饭子倒入另一缸中,剩下的糖液中再次加入乳糖和少量亚硫酸钠,搅拌溶解,使糖液浓度达到40%,然后倒入乌饭子中,浸泡22小时;第三次糖渍的糖液浓度为50%,浸泡18小时;H、第四次和第五次糖渍:将乌饭子从缸中捞起,把糖液倒入锅中加乳糖和少量食用亚硫酸钠,搅拌后煮沸,把糖液浓度调整为55%,撇除糟粕和杂质,待糖液温度降至38℃时倒入乌饭子中,浸泡3天;第五次糖渍,糖液的浓度为58%,浸泡5天,浸渍5次后即为乌饭子果脯;I、包装:将合格的乌饭子果脯装入食品袋和纸箱中,即为成品。
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