[发明专利]地菍果原味酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种地菍果原味酸奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是地菍果→清洗→剖半→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→地菍果汁；二是大豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品。有益效果：本发明产品酸甜可口，具有地菍果和酸奶独特的风味，本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。

主权项

一种地菍果原味酸奶的制作方法，其特征在于，采用了四步加工工艺流程，一是地菍果→清洗→剖半→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→地菍果汁；二是大豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是地菍果汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品，具体操作步骤为：A、地菍果原汁的制备：选择八成熟的绿色地菍果，用清水洗净，切半，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成8mm厚的果块；将地菍果块置于沸水中烫漂15秒，同时添加占溶液总量0.065%的L‑抗坏血酸；烫漂后按地菍果块∶水=1∶5的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，160目筛网过滤，然后用β‑环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得地菍果汁，在6℃下贮藏备用；B、大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，辅以核桃仁、红豆，用清水漂洗2次，用0.1%NaHCO3溶液在常温下浸泡2小时，其间每隔0.5小时换一次浸泡液；C、磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆∶水=1∶12的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆45分钟，160目筛网过滤得到豆乳；D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶2的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的地菍果汁，60℃条件下，用均质机以15兆帕均质2次，然后在100℃条件下灭菌5分钟，快速冷却至22℃；E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在28℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为32℃的条件下中培养6小时；当pH为4停止发酵，快速冷却到5℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。