[发明专利]蓝靛果复合饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝靛果复合饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于采用①蓝靛果汁制取蓝靛果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清蓝靛果汁；②复合汁饮料制作蓝靛果汁、薜荔果汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品饮料酸甜适口，清澈透明，具有深厚的蓝靛果和薜荔果的醇正香气，风味独特；本品具有清热解毒、抗炎和抗病毒能力、降低血压、改善肝脏的解毒功能等保健作用。操作简单，易于实施。

主权项

一种蓝靛果复合饮料的制作方法，其特征在于：采用①蓝靛果汁制取：蓝靛果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清蓝靛果汁；②复合汁饮料制作：蓝靛果汁、薜荔果汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①蓝靛果汁制取a.制汁：选用成熟度一致的鲜蓝靛果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除表面杂质，然后用106℃沸水漂烫2分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；b.脱苦处理：在粗滤后的蓝靛果汁中，加入0.045%氢氧化钠和15毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7.8，在55℃下保持30分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加5%蜂胶、0.12%柠檬酸，调整其pH为2.6，备用；c.超滤：在16兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的蓝靛果汁用中空纤维超滤机进行超滤；②薜荔果汁制取a.原料选择：薜荔果成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10ºBé，温度100℃，时间为8分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；d.脱涩：采用60℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在2小时；e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在88℃水中软化，时间为15分钟；f.榨汁：将软化的薜荔果肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；g.粗滤：用280目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；h.超滤：同蓝靛果汁；③复合饮料制作a.混合调配、均质：按薜荔果汁∶蓝靛果汁=2∶3的比例混合，加入22%的乳糖和6%的金银花汁，再经35兆帕压力均质处理，并添加0.02%的果胶；b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，加入1%蛋白糖和0.01%柠檬酸，搅拌均匀；c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到86℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为102℃，杀菌时间为7秒；d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到85℃，然后及时冷却至35℃，即为成品。