[发明专利]竹荪香饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹荪香饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品洁白透明，鲜甜可口，具有竹荪的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一体的天然、营养食品。

主权项

一种竹荪香饯的制作方法，其特征在于, 采用原料选择→热烫→浸泡→糖渍→糖煮→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选优质新鲜的竹荪，去蒂和杂质后，浸入7%盐水中，尽快加工，防止褐变；（2）热烫：在夹层锅中加水煮沸，放入适量柠檬酸搅匀，然后投入竹荪煮沸8分钟，捞起迅速用冷水冲凉，剔除碎片及破损菇块，并切分大块菇；（3）浸泡：将竹荪倒入0.1%焦亚硫酸钠和适量氯化钙溶液中浸渍5小时，再用清水漂洗；（4）糖渍：按菇块净重加入55%糖进行糖渍，20小时后滤取糖液，加热至沸，糖液浓缩到浓度为65%时，趁热倒入缸内再渍20小时；（5）糖煮：将糖液、菇块在锅中加热煮沸，逐步加入红糖及适量转化糖液，菇块煮至有透明感，糖液浓度达70%，倒入缸内浸泡24小时，捞起沥干；（6）烘干：在88℃烘房中烘8小时，待菇块水分降至12%，取出回潮4天，压缩成扁圆形，再置80℃烘房中烘烤6‑7小时，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；（7）冷却、包装：将烘干冷却的菇脯分装于食品袋内，真空密封，即为成品。