[发明专利]一种鸡腿菇蜜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡腿菇蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有鸡腿菇的鲜美风味；本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。

主权项

一种鸡腿菇蜜脯的制作方法，其特征在于，采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的鸡腿菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的鸡腿菇切成1.5厘米的小段，倒入加了0.01%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮5分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.05%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过55分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于42%的冷果糖液中8小时，使糖分初步进入菌体内；再配制50%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的鸡腿菇，大火煮沸后改用文火熬煮15分钟，当糖液浓度熬制60%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.02%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将鸡腿菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，撒上一层白莲糖粉，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。