[发明专利]桔梗发酵保健饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品汁液澄清，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有桔梗特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，充分保留了桔梗的营养物质，加工出的桔梗饮料口感醇厚、营养丰富，并具有祛痰止咳、宣肺排脓等功效。操作简单，易于实现。

主权项

一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）桔梗处理：将桔梗洗净，辅以少许绞股蓝、麦冬研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在88℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由35%蛋白糖和1%绿茶菌液组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为6小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的五味子浸提液、麦芽香精、山梨酸钾、栀子粉、莲雾浆、金银花粉和果胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以1.8兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在106℃下杀菌8分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在10℃条件下冷却，灌装即为成品。