[发明专利]冬葵果附地菜果蔬保健饮料颗粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种冬葵果附地菜果蔬保健饮料颗粒的制备方法，采用冬葵果、附地菜为主料，采用冬葵果预处理、附地菜预处理、混合、均质、调配、均质、杀菌干燥、粉碎、造粒、包装等步骤制备而成，采用本制备方法生产的果蔬饮料颗粒，充分保留冬葵果、附地菜的营养物质，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，提高成品饮料的口感与品质，通过复合酶技术处理，能够充分分解原料中的果胶层，析出原料的更多营养物质，提高原料的利用率，本方法操作简单、易于掌握，制备的果蔬饮料颗粒，能够根据消费者的口味进行调配，饮用方式多样，果蔬饮料颗粒高营养、低热量、美味可口、饮用方便，具有清热利尿、消肿止痛、温中健脾等功效。

主权项

一种冬葵果附地菜果蔬保健饮料颗粒的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：a.冬葵果预处理：挑选成熟、无病虫害的冬葵果、拐枣、山葡萄、地草果，将筛选、清洗后的10kg的冬葵果、3kg的拐枣、1kg的山葡萄、1kg的地草果混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽温度123℃，杀青时间30s，将杀青后的混合原料切碎后放入10kg的质量分数为2.6%的苹果酸溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成冬葵果浆液；b.附地菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的10kg的附地菜、4kg的茅栗叶、2kg的夜交藤、1kg的龙须菜、1kg的鸡毛菜混合均匀制得混合原料，将混合原料清洗后切割成1mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为135℃时进行杀青，杀青时间为12s，杀青结束后向混合菜段中加入0.4kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在121℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s，冷却后向杀青后的混合菜段中加入7kg的浓度为85%的麦芽汁溶液，进行打浆，制备成附地菜浆液；c.混合：取冬葵果浆液10kg、附地菜浆液8kg、水枇杷汁2kg、甜叶菊汁1kg、格桑花汁1kg、狼尾巴花汁1kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.28kg的果胶酶、0.17kg的纤维素酶、0.1kg的风味蛋白酶，温度控制49℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度138℃，出料温度44℃；d.均质：将灭菌后的混合液在温度为57℃，压力为32Mpa的条件下进行均质，均质2次，制得原料浆液；e.调配：取原料浆液6kg、果葡糖浆2kg、百香果汁1kg、水枇杷汁1kg、沙棘汁0.5kg、醋栗汁0.5kg、食用酸0.1kg、柠檬酸0.1kg、香精0.07kg、魔芋胶胶0.04kg、海藻酸钠胶0.02kg、山梨酸钾0.007kg、增稠剂0.004kg，加水至20kg，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为78℃，采用二级均质，一级均质压力为33Mpa，二级均质压力25Mpa；g.杀菌干燥：将均质后的混合液采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间10s，杀菌后将混合液在‑27℃的环境下冷冻16h，冷冻后在装载量按8kg/m2、工作压力65Pa、解析压力38Pa、温度45℃的条件下干燥，制得原料冻干品；h.粉碎：将原料冻干品采用超微破壁粉碎机粉碎，粒径为210μm，得到混合料粉；i.造粒：向混合料粉加入0.5kg的石榴籽提取物、0.5kg的黄精汁、0.1kg的柠檬酸钠、0.01kg的硬脂酸镁，混合均匀投入相对湿度为64%、温度为22℃的颗粒机中进行造粒，造粒后在真空干燥机中进行干燥，真空度控制在0.05Mpa，温度控制为62℃，颗粒含水量3.9%时停止干燥，制得冬葵果附地菜果蔬保健饮料颗粒；j.包装：将冬葵果附地菜果蔬保健饮料颗粒在真空无菌环境下采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。