[发明专利]番木瓜香饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种番木瓜香饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→切块→漂洗→浸灰→脱灰→热烫→糖渍→糖煮→返砂→包装。有益效果本发明产品大小均匀一致，表面糖霜均匀一致，口感香甜适口，组织脆嫩，本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

主权项

一种番木瓜香饯的加工方法，其特征在于，采用选料→切块→漂洗→浸灰→脱灰→热烫→糖渍→糖煮→返砂→包装，具体操作步骤为：（1）选料、切块：选用大个、肉质硬、新鲜的番木瓜为原料，剖开去籽，然后切成2平方厘米的小块片；（2）漂洗、浸灰：将切好的番木瓜片柸，先用清水淘洗，去除全部附着的籽粒，用清水化开石灰，搅匀待用，再将淘净籽粒的番木瓜柸与清水按2:3的比例置于缸中，倒入静置后的石灰液，搅拌均匀后压上重物浸泡3小时；（3）脱灰、热烫：浸泡后捞出，倒入清水池中冲洗，然后浸泡脱灰5小时，再在灰夹层锅中注入清水加热至沸，放入适量白矾，按与清水2:3的比例倒入番木瓜柸，煮沸35分钟，起锅迅速冷却；（4）糖渍：将冷却后的番木瓜柸起水，沥干后进行糖渍，称取10千克蛋白糖，一层番木瓜柸一层糖，装满缸池后用糖盖顶，糖渍16小时；（5）糖煮：先将蜜缸内的番木瓜柸捞起，将缸内糖液注入不锈钢夹层锅内，加热煮沸保持8分钟，加入适量清水，煮沸后加入适量的甘草液、火龙果汁，边煮边搅拌，浓缩40分钟，当糖液浓度达45%，糖温控制在88℃时，加入番木瓜柸，煮制30分钟，待糖液浓度达56%时，将番木瓜柸连同糖液一同倒入缸中静置；（6）返砂：待番木瓜柸静置23小时后，在锅中加适量水煮沸后加入蛋白糖，搅匀煮20分钟，当糖液熬至能牵丝时，倒入番木瓜柸，中火煮20分钟，待糖液恢复到牵丝浓度时，捞起番木瓜柸，倒入瓷盆内进行挑砂，至稍冷而不粘手时停止，倒入凉盘内摊匀冷却，当番木瓜片表面有乳白色糖霜时即为成品；（7）包装：将上霜的番木瓜片分装于食品塑料袋中，密封后装入防潮纸箱内入库。