[发明专利]一种豆薯蜜脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆薯蜜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品质绵肉厚，晶莹剔透，酸甜可口，具有豆薯特有的香甜风味，营养美味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健食品。

主权项

一种豆薯蜜脯的加工方法，其特征在于，采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次糖煮→浸渍→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选取新鲜成熟、无病虫害的豆薯为原料；（2）清洗：将豆薯放入清洗槽内，洗尽表面的泥沙；（3）热烫去皮：将豆薯倒入102℃的热水中，烫15分钟，烫至表皮易脱离即可，然后立即捞入冷水中搓擦去皮；（4）整形、切块：豆薯去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；（5）硬化处理：将切好的豆薯块倒入0.45%的氯化钙溶液中，浸泡2小时，然后用清水漂洗；（6）一次糖煮：先配制浓度为40%的果糖液，将水加热至100℃，加入果糖，搅拌使其溶化，再加入0.03%的重亚硫酸钠溶液，加热至沸，倒入豆薯，煮沸35分钟，调整糖液浓度，使其保持在45%，倒入浸渍缸中，浸泡22小时；（7）二次糖煮：配制浓度为50%的木糖醇糖液，加入浓度为0.35%的苹果酸和甘草，糖液配好后，加热至沸，将浸渍过的豆薯倒入锅中煮沸，煮制45分钟，期间每隔20分钟补加一次木糖醇，使糖液浓度最终达58%时，停止加热；待糖液温度降到42℃时，加入适量的栝楼汁和柠檬香精，搅匀，浸泡36小时；（8）烘干：将豆薯捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入烘房，在45℃下进行烘烤，烘至5小时，人工上下倒盘，继续烘烤10小时，直至用手摸不觉潮湿、有弹性，口尝不脆而筋即为成品，然后将豆薯脯整理成形，进行包装。