[发明专利]一种鸡腿菇营养糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡腿菇营养糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有枸杞的清甜与鸡腿菇香鲜的风味；本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种鸡腿菇营养糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程是鸡腿菇粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、鸡腿菇粉碎：将洗净的鸡腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过80目筛，即得鸡腿菇粉；将榛子仁进行磨碾，直至成粉末即可；B、第一次和面发酵：将玉米淀粉、榛子仁粉与鸡腿菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵1小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉和乳糖及牡丹皮粉、白果粉，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；D、成型、烘烤：面团第二次发酵1小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，在面团里放入少许肉松和黑芝麻，放在烤箱框上，让其在42℃温度下醒发即第三次发酵3小时，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在35分钟；E、冷却包装：鸡腿菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。