[发明专利]一种漏芦复合保健酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种漏芦复合保健酒的酿制方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用漏芦粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，口感芳香醇和，清香怡人，具有漏芦的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，还具有清热解毒、舒筋通脉的功效。

主权项

一种漏芦复合保健酒的酿制方法，其特征在于，采用漏芦粉碎→软化→糖化→硫处理→培养和接种酵母菌→发酵→淋酒→压榨→陈酿→调配→过滤→杀菌→装瓶→成品的工艺流程，其具体操作步骤为：（1）粉碎与软化：将漏芦根及少量麦冬、五味子用粉碎机粉碎，过孔径为100目筛，在漏芦混合粉中加入25%的水，使之吸水软化，然后蒸熟，取出熟料，冷却至45℃；（2）糖化与硫处理：糖化前，在漏芦熟料中加入适量的豆薯粉，配料的比例为：漏芦熟料35%，乳糖25%，糖化油5%，其余的为水分，在40℃的温度下糖化12小时；糖化结束时，通入蒸汽，加热到75℃，中止糖化，在糖化液中添加0.1%柠檬酸和0.05%维生素C，调节汁液的pH值达到2；糖化后再进行硫处理，每100千克汁液中添加12克焦亚硫酸钾；（3）培养酵母菌：将经过试管培养和三角烧瓶培养的果酒酵母菌，接种在预先经过高压灭菌的蛋白糖营养液中，接种量为营养液的5%，在28℃下培养15小时；然后按1∶12的比例将酵母液加入糖化液中，在45℃下扩大培养6小时，第二次扩大培养液的液体作酒母使用；（4）接种于发酵：将漏芦糖化液泵入消毒过的发酵容器中，装量为容器的68%，在糖化液中加入12%的酒母液，在32℃下发酵7天，当发酵液的密度不再下降，液体的温度接近室温时，表明发酵基本结束；（5）淋酒与压榨：发酵结束后，打开发酵容器底部阀门，酒液通过滤网流出，取出残渣，放入压榨机中压榨取汁2次，合并压榨汁与流出汁；利用酒液中的糖分继续进行二次发酵，二次发酵的温度为30℃，时间25天；（6）陈酿：将新酒置于桶中，在18℃的温度下，陈酿6个月，使酒精清澈透明，风味协调醇和；（7）调配：添加适量白酒调整酒精度至13°，再加入少许金银花汁、莲子粉、麦芽香精和柠檬酸；（8）杀菌与装瓶：装瓶前，将漏芦酒在90℃下杀菌2分钟，装瓶后，及时压盖封口，即为成品。