[发明专利]一种小龙虾脱壳及改善虾肉品质的预处理方法在审
| 申请号： | 201610864113.5 | 申请日： | 2016-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN106616552A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 汪兰;凌建刚;熊光权;李新;俞静芬;崔燕;吴文锦;乔宇;丁安子;廖李 | 申请（专利权）人： | 宁波市农业科学研究院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/30;A23L3/015;A23B4/20;A23B4/24;A22C29/02 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司42102 | 代理人： | 乔宇 |
| 地址： | 315040 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属涉及水产品加工领域，具体涉及一种小龙虾脱壳及改善虾肉品质的预处理方法。该方法包括以下步骤(1)选取鲜活小龙虾，用清水清洗干净，处理后小龙虾仍然鲜活，备用；(2)将步骤(1)中的小龙虾采用复合磷酸盐水溶液进行浸泡或热烫处理；复合磷酸盐水溶液为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的复合溶液；(3)将步骤(2)处理过的小龙虾装入有竹叶抗氧化物溶液的封口袋浸泡，封口，送入超高压设备处理腔，进行超高压处理；(4)待压力降为常压，打开超高压设备，取出封口袋，预处理结束。其可有效提高小龙虾的脱壳效率，显著改善虾肉的质构品质，提高虾肉的保鲜能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小龙虾 脱壳 改善 品质 预处理 方法 | ||
【主权项】：
一种小龙虾脱壳及改善虾肉品质的预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取鲜活小龙虾，用清水清洗干净，处理后小龙虾仍然鲜活，备用；(2)将步骤(1)中的小龙虾采用复合磷酸盐水溶液进行浸泡或热烫处理；复合磷酸盐水溶液为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的复合溶液，其中：各组分的质量百分比浓度为：三聚磷酸钠0.02％～0.2％、焦磷酸钠0.08％～0.2％、六偏磷酸钠0.02％～0.15％；(3)将步骤(2)处理过的小龙虾装入有竹叶抗氧化物溶液的封口袋浸泡，封口，送入超高压设备处理腔，进行超高压处理；(4)待压力降为常压，打开超高压设备，取出封口袋，预处理结束。
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