[发明专利]一种酶促发酵红茶饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酶促发酵红茶饮料及其制备方法，以重量百分比计，原料包括：酶促发酵红茶汁1‑30％、茶浓缩汁1‑10％、甜味剂0.01‑10％、防腐剂0.01‑0.1％、食用香精0.05‑0.1％，余量为水，各原料之和为100％。本发明中制备的酶促发酵红茶饮料营养丰富、风味优良、营养保健，经发明制成的发酵红茶饮料不仅解决了传统发酵红茶生产工艺和产品标准不易控制、品质不稳的问题，还大大缩短了发酵红茶发酵生产周期，解决了发酵红茶能耗大的问题。本发明制备的发酵红茶饮料具有澄清透亮色泽，茶香纯正，滋味醇厚，适中甜度，柔和酸味的特色，同时还具有开胃、健胃、助消化、增加食欲等的保健功能提高人体免疫力、调节人体酸碱平衡、改善慢性疲劳、增强体质的特点，优于传统发酵红茶饮料。

主权项

一种酶促发酵红茶饮料，其特征在于，以重量百分比计，原料包括：酶促发酵红茶汁1‑30％、茶浓缩汁1‑10％、甜味剂0.01‑10％、防腐剂0.01‑0.1％、食用香精0.05‑0.1％，余量为水，各原料之和为100％；所述酶促发酵红茶汁是通过分步发酵制备而成，以重量浓度百分比计，将红茶汤50‑100％、1‑30％蔗糖、1‑10％水果浓缩汁、果葡糖浆、葡萄糖混匀，80‑100℃灭菌5‑30min，然后冷却至室温，加入0.1‑10％酵母菌或乳酸菌和5‑50ppm澄清酶制剂在25‑40℃的温度下静态厌氧发酵，发酵12‑72h，然后80‑100℃灭菌5‑30min，冷却至室温，加入0.1‑20％醋酸杆菌或乳酸菌和5‑50ppm澄清酶制剂在25‑40℃的温度下动态通风搅拌发酵24‑144h，80‑100℃灭菌5‑30min，过滤得到酶促发酵红茶汁。