[发明专利]一种车前草风味鳡鱼罐头

摘要

本发明公开了一种车前草风味鳡鱼罐头，以车前草、鳡鱼为原料，同时添加白术、橄榄，制作出一种车前草风味鳡鱼罐头。其充分利用车前草、鳡鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃，消食化滞的功效。长期食用可明显改善食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够批量进行生产。

主权项

一种车前草风味鳡鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30‑60秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5‑1厘米的碎段，沥干；B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3‑6厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制30‑60分钟后可再用清水冲洗1‑3次，沥干体表水；C．中药材预处理：按一定比例取中药材白术、橄榄，加入原料中药材重8‑12倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温180‑200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；E．蒸煮：取炸好的鱼块100‑120重量份、车前草碎段15‑25重量份搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入30‑40重量份的中药汁，用中火蒸制5‑10分钟；F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3‑5分钟，后捞起沥油，装盘冷却；G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。