[发明专利]一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法

摘要

本发明涉及一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法，挑选富硒矿带上生长的红薯、南瓜、葛根和山药清洗，去皮，按照料液比1∶2加入水，并用胶体磨磨碎，取富硒杂粮浆液和魔芋精粉按1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的杂粮魔芋脯，将杂粮魔芋脯放入米酒酒糟中发酵8‑10天；漂洗，加入冷糖水中蜜渍，在40‑48小时后将糖水舀下锅煮沸至110℃，加入杂粮魔芋脯蜜渍；然后，放入羧甲基纤维素钠溶液中真空渗透，包装，灭菌，即得糟香富硒杂粮魔芋脯。本发明采用魔芋及其它辅料制备糟香富硒杂粮脯，同时结合了米酒酒糟中的优势菌株进行发酵。所得糟香富硒杂粮魔芋脯色泽鲜亮，口感Q弹，不仅带有轻柔的糟香味，且营养丰富，开袋即食，可作为代餐品。

主权项

一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：1）取富硒矿带上生长的红薯100‑200g、南瓜200‑300g、葛根50‑100g、山药100‑200g清洗去皮切片，按照料液比1∶2加入水，并用胶体磨粉碎成富硒杂粮浆液；2）将经步骤1）中杂粮浆液100‑200g与200‑300g的魔芋精粉混合，按1∶5的比例加水混合，以蒸煮的方式凝胶，形成胶样状的魔芋块，切片,得杂粮魔芋脯；3）将经步骤2）切好的200‑400g杂粮魔芋脯放入100‑200g米酒酒糟中进行发酵8‑10天；4）将经步骤3）发酵后的杂粮魔芋脯放入清水中漂洗6‑8小时，每隔2小时换水1次；5）将经步骤4）漂洗后的杂粮魔芋脯放入缸中，加入冷糖水蜜渍45‑48小时；然后，将冷糖糖水舀下锅中，煮沸至110℃，再把缸中的杂粮魔芋脯放入蜜渍；所述冷糖水为质量百分浓度为70‑85%的蔗糖水，漂洗后的杂粮魔芋脯和冷糖水的质量比为1∶1.5～2；6）将经步骤5）蜜渍后的杂粮魔芋脯放入羧甲基纤维素钠溶液中进行真空渗透；所述羧甲基纤维素钠溶液的质量百分浓度为1%～1.5%；所述真空度为0.060～0.080MPa，渗透频率为70KHz～80KHz；7）将经步骤6）渗透完毕的杂粮魔芋脯包装，巴氏灭菌，得糟香富硒杂粮魔芋脯。