[发明专利]一种柚子盐焗鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种柚子盐焗鸡的制作方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤(1)制作柚子盐；(2)卤水调配；(3)肉鸡准备；(4)卤制；(5)冷却、包装。本发明利用柚子盐制作柚子盐焗鸡，取材方便，方法简单易操作，不仅适合普通家庭的制备，也适用于大批量生产，既能解决柚子皮浪费的问题，又能解决传统盐焗鸡味道单一且不统一的问题。本发明通过对制作过程中的各种参数进行综合控制，制成的柚子盐焗鸡既保留着柚子的独特清香，又可以清火解毒，调味去腥解腻，兼具鸡肉和柚子皮的美味营养。

主权项

一种柚子盐焗鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1) 制作柚子盐：S1：将柚子皮与柚子肉分离，除去柚子皮内的白瓤，得待用柚子皮；S2：将步骤S1得到的待用柚子皮切成条状，清洗干净；S3：将盐与水以质量比为1：2~5调制成盐水；S4：将清洗干净的柚子皮放入步骤S3所调制的盐水中，柚子皮浸没在盐水中15~30分钟，取出晾干；S5：将步骤S4晾干后的柚子皮放入80~100℃的烘箱中烘5~10分钟，取出冷却至室温后，再放入70~80℃的烘箱中烘20~30分钟，取出冷却至室温，得到烘干后的柚子皮；S6：将步骤S5烘干后的柚子皮磨成粉末，过筛，得到柚子粉；S7：将步骤S6得到的柚子粉与盐混合均匀，盐与柚子粉的质量比为1：3~4，制得柚子盐；(2) 卤水调配：将步骤（1）制得的柚子盐放入水中溶解，加入八角、甘草熬煮，过滤后制得柚子盐焗鸡专用卤水，各原料加入量占水重量的比例为八角0.6%，甘草0.8%，柚子盐10~15%；(3) 肉鸡准备：杀活鸡，取出内脏，保持肉鸡完整性；(4) 卤制：将步骤（3）得到的肉鸡晾干水分，并将柚子盐焗鸡专用卤水放入锅中加热，将晾干水分的肉鸡浸入柚子盐焗鸡专用卤水中卤制70~80分钟，卤制过程中保持卤水温度为70~80℃，卤制好后将肉鸡提出，自然风干肉鸡表面卤液；(5) 冷却、包装：步骤(4)处理后的柚子盐焗鸡冷却后，用食品保鲜袋包装。