[发明专利]一种小麦水解蛋白的制备方法

摘要

本发明涉及一种小麦水解蛋白的制备方法，属于小麦深加工技术领域。本发明针对目前酶解制备小麦水解蛋白过程中，水解不彻底，水解产物口感差，产品难分离以及成本高的问题，本发明以小麦蛋白为原料，通过双氧水对其进行氧化处理，再通过盐酸、乙酸酐等对其进行改性，增加蛋白溶解性，改善空间结构，随后通过微生物及酶的共同作用，对蛋白进行水解，提高水解速度，最后通过离心除杂，脱色，灭酶等过程，制得小麦水解蛋白。本发明所制得的小麦水解蛋白水解度达22％以上，溶解度达78％以上，制作成本低，对环境无污染。

主权项

一种小麦水解蛋白的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按固液质量比1:3，取小麦蛋白与质量分数为5％的双氧水放入带有搅拌器及温度计的三口烧瓶中，再将三口烧瓶置于水浴锅中，设定温度为60～70℃，以130r/min保温搅拌30～40min，随后将三口烧瓶中的混合物放入球磨机中，按球料比10:1，向球磨机中加入钢球，球磨活化30～40min；（2）在上述球磨活化后收集球磨混合物，按重量份数计，取45～50份球磨混合物、19～22份1.8mol/L盐酸、10～15份乙酸酐及2～4份过硫酸铵，放入高压反应釜中，使用氮气保护，并升压至2～4MPa，设定温度为78～83℃，以160r/min搅拌反应4～7h；（3）在上述反应结束后，自然冷却至室温，再降压至标准大气压，进行出料，对出料物进行减压过滤，收集滤液，按重量份数计，取50～55份滤液、23～26份琼脂、18～20份蛋白胨、13～16份新鲜长裙竹荪及1～2份胰蛋白酶，放入发酵罐中，使用质量分数为30％氢氧化钠溶液调节pH至6.0～6.5，设定温度为16～22℃，以100r/min搅拌发酵1～2天；（4）待上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以3000r/min离心处理12～16min，收集上清液，随后将上清液与其质量7～9％的活性炭混合脱色后过滤，收集滤液，并放入灭酶机中，设定温度95℃，灭酶15～20min，再进行过滤，将滤液进行喷雾干燥，即可得小麦水解蛋白。