[发明专利]一种不易褐变的小麦麸皮粉的制备方法

摘要

一种不易褐变的小麦麸皮粉的制备方法，包括以下步骤取小麦麸皮置于气流粉碎机进行粉碎，得到粒度≤50μm的小麦麸皮微粉，取10‑15重量份的黄原胶、5‑50重量份的蔗糖脂肪酸酯，边搅拌边加入10000重量份的水中，使其溶解，然后再依次加入1‑1.5重量份的维生素E和0.5重量份的EDTA，搅拌均匀，得到小麦麸皮护色剂溶液，然后进行二次均质，得到均质液，将小麦麸皮微粉边搅拌边加入均质液中，使小麦麸皮微粉在均质液中的重量百分比为20‑25％，再置于高速搅拌机中搅拌均匀得到混合液，将混合液置于喷雾干燥机中，进行干燥，得到不易褐变的小麦麸皮粉。该方法制得的小麦麸皮粉不易发生褐变，不会影响产品品质。

主权项

一种不易褐变的小麦麸皮粉的制备方法，包括以下步骤：(1)取小麦麸皮置于气流粉碎机中，在空气流速3m3/min、工作压强1.0MPa、分级机转速为反转2400r/min的条件下进行粉碎，得到粒度≤50μm的小麦麸皮微粉；(2)取10‑15重量份的黄原胶、5‑50重量份的蔗糖脂肪酸酯，边搅拌边加入10000重量份的水中，加热至50‑60℃并不断搅拌使其溶解，然后再依次加入1‑1.5重量份的维生素E和0.5重量份的EDTA，搅拌均匀，得到小麦麸皮护色剂溶液；(3)将步骤(2)中得到的小麦麸皮护色剂溶液置于均质机中，在均质压力为20MPa、均质温度为45℃的条件下进行二次均质，得到均质液；(4)将步骤(1)中得到的小麦麸皮微粉边搅拌边加入步骤(3)中得到的均质液中，使小麦麸皮微粉在均质液中的重量百分比为20‑25％，再置于高速搅拌机中搅拌均匀得到混合液；(5)将步骤(4)中得到的混合液置于喷雾干燥机中，在进气速度为9m3/min、进料速度为80ml/min、进风温度为140℃、出风温度70℃的条件下进行喷雾干燥，得到不易褐变的小麦麸皮粉。