[发明专利]一种果汁制备过程中果渣综合利用制备澄清NFC欧李汁的方法

摘要

本发明涉及一种果汁制备过程中果渣综合利用制备澄清NFC欧李汁的方法，它包括步骤原料预处理、原料破碎、一次酶解、汁渣分离、得到欧李原汁的二次酶解、灭酶急冷处理、过滤得到欧李清汁、瞬时高温灭菌得到澄清NFC欧李汁。本发明最大程度地提高果汁的出汁率和产品中的花青素含量，在超滤工艺前增加预冷处理，促进了果汁中蛋白质、多酚等大分子物质和不溶性钙盐的析出，提高了欧李清汁的贮藏稳定性，澄清NFC欧李汁在常温条件下贮藏3个月澄清无浑浊，无沉淀。

主权项

一种果汁制备过程中果渣综合利用制备澄清NFC欧李汁的方法，包括步骤如下：(1)原料预处理：将欧李果进行分拣去杂、清洗、沥水；(2)原料破碎：清洗后的欧李果进行破碎处理，得果浆，然后将果浆加热至40～50℃。(3)一次酶解：在浆液中加入果浆酶进行酶解，得一次酶解果浆；(4)将一次酶解果浆进行汁渣分离，得到欧李原汁与果渣；(5)二次酶解：得到的欧李原汁加入果胶酶和淀粉酶进行二次酶解，得酶解后果汁；(6)灭酶急冷处理：酶解后的果汁加热至85～90℃维持20‑30s，进行灭酶，灭酶的果汁进行急冷处理，将果汁内部温度降至2℃～‑2℃；(7)急冷处理后的果汁用无机陶瓷膜过滤系统进行过滤得到欧李清汁；(8)瞬时高温灭菌：欧李清汁进行瞬时高温灭菌，温度达到90℃‑110℃，维持时间30‑60s进行杀菌，得到澄清NFC欧李汁；(9)取步骤(8)过滤后剩余的果渣加入70‑90℃热水，搅拌均匀后进行压榨，得二榨汁，二榨汁按照步骤(5)、步骤(6)、步骤(7)的方法处理后得欧李二榨清汁。