[发明专利]一种剁椒鱼头的制备方法

摘要

本发明公开了一种剁椒鱼头的制备方法，步骤一、取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、红椒15g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤二、将花连去尾用鱼，且将鱼头去腮，去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留物去掉；步骤三、将鱼头清洗干净后劈开形成相连的两半，放入盆中倒入料酒、且用盐15g进行里外抹匀腌制；步骤四、将生姜切成薄片放在大盘子里，将鱼头放置在生姜上；步骤五、将红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋及猪板油混合搅拌均匀后淋在鱼头上；步骤六、在鱼头上撒上葱花，再将鱼头放入蒸锅内进行蒸煮；步骤七、加入20g麻油，即可得到成品。本发明工艺简单、营养均衡、具有极佳的口味，能够实现工业化、标准化生产等特点。

主权项

一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、按如下取得各原料：取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、红椒15g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤二、将步骤一中花连去掉鱼尾使用鱼头，且将鱼头去腮，去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留物去掉；步骤三、将步骤2中得到的鱼头清洗干净后劈开形成相连的两半，放入盆中倒入料酒、且用盐15g进行里外抹匀腌制；步骤四、将生姜切成薄片放在大盘子里，然后将经过步骤三处理的鱼头放置在生姜上；步骤五、将步骤一中的红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋以及猪板油混合搅拌均匀后淋在经过步骤四处理的鱼头上；步骤六、在经过步骤五处理的鱼头上撒上葱花，再将盛放鱼头的大盘子放入蒸锅内进行蒸煮；步骤七、往经过步骤六蒸煮后的鱼头上加入20g麻油，即可得到成品剁椒鱼头。