[发明专利]一种花果香红茶的加工方法

摘要

一种花果香红茶加工方法，该方法是以茶鲜叶为原料，通过萎凋、晒青、做青、搅拌、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。晒青分2次进行，第一次晒10‑15min，晒后阴处静置30‑40min；第二次晒20‑30min，晒后阴处静置1h。做青是采用摇青机以5‑8r/min摇青三次，第一次摇青40‑60r，静置30‑40min；第二次摇青80‑90r，静置30‑40min；第三次摇青110‑120r，然后静置30‑40min。搅拌是将茶鲜叶并堆，进行“闷‑翻‑抖”，至花果香浓郁、茶叶均变红、黄；揉捻为轻揉捻；发酵采用较低温发酵，温度24‑26℃、湿度90%以上；干燥采用多次干燥、多次走水，分四阶段进行，茶叶每次干燥后及时冷却，摊晾回潮40min以上。本发明的加工方法制备的花果香红茶，花果香特别明显、汤色金黄、叶底红亮、滋味鲜甜醇爽、回甘很快。

主权项

一种花果香红茶的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）萎凋：取茶鲜叶，室温自然萎凋至含水量为66‑68%；（2）晒青：将萎凋叶于日光下晒10‑15min，然后阴处静置30‑40min；再晒20‑30min，然后阴处静置1h；（3）做青：采用摇青机将晒青叶以5‑8r/min摇青三次，即先摇青40‑60r，然后静置30‑40min；再摇青80‑90r，然后静置30‑40min；最后摇青110‑120r，然后静置30‑40min；（4）搅拌：将做青叶并堆，4‑6kg为一堆，对其反复进行“闷‑翻‑抖”，直至茶叶花果香浓郁、叶片70‑75%变红、25‑30%变黄；（5）揉捻：将搅拌后的茶叶采用揉捻机进行轻揉捻，至成条率为65‑75%；（6）发酵：将揉捻叶解块后摊放，于24‑26℃、湿度≥90%条件下发酵2.5‑3h；（7）干燥：将发酵叶于100℃烘干至含水量为50%，立即冷却、摊晾40‑60min；再于85‑95℃烘干至含水量为20‑30%，立即冷却、摊晾1.5‑2h；接着于75‑85℃烘干至含水量为10%，立即冷却、摊晾4‑6h；最后采用提香机于75‑85℃烘至足干后，于105℃提香5‑10min。