[发明专利]一种辣木微发酵菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣木微发酵菜的制备方法，包括以下步骤：将辣木嫩梢切成2‑3cm的小段，然后于95‑100℃的热水中烫漂2‑3min；将烫漂后的辣木嫩梢浸入0.1‑0.15％的氯化钙溶液中，处理4‑6h，然后用清水冲洗2‑4次，得到第一辣木菜；把第一辣木菜置于搪瓷盘中，选择天气晴朗，温度为22‑30℃的白天，避光处理9‑11h，期间翻动6‑9次，得到第二辣木菜；把第二辣木菜置于泡菜缸中，压实；然后，把由冰糖、白酒、白醋和水制得的发酵液加入泡菜缸中，在20‑25℃下，密封发酵5‑7天，沥干溶液，获取辣木微发酵菜。该制备方法所得到的辣木菜盐分和亚硝酸含量低，食用安全性高，风味佳。

主权项

一种辣木微发酵菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将辣木嫩梢切成2‑3cm的小段，然后于95‑100℃的热水中烫漂2‑3min；2)将烫漂后的辣木嫩梢浸入0.1‑0.15％的氯化钙溶液中，处理4‑6h，然后用清水冲洗2‑4次，除去残留的氯化钙，得到第一辣木菜；3)把所述第一辣木菜置于搪瓷盘中，选择天气晴朗，温度为22‑30℃的白天，保持周围环境阴凉通风，避光处理9‑11h，期间翻动6‑9次，得到第二辣木菜；4)把所述第二辣木菜置于泡菜缸中，压实；然后把预设发酵液加入到泡菜缸中，所述预设发酵液由冰糖、白酒、白醋和水充分混合得到，在20‑25℃的条件下，密封发酵5‑7天，最后沥干溶液，收集，获取所述辣木微发酵菜。