[发明专利]一种巴马香猪香肠的制作方法

摘要

本发明提供了一种巴马香猪香肠的制作方法，包括将巴马香猪猪肉与配料按照一定重量份比混合搅拌，再将猪肉与配料灌入新鲜竹筒之中进行腌制，然后再灌装、烘烤、蒸煮、冷却工序制作而成，所述配料包括聚葡萄糖、氯化钠、氯化钾、三聚磷酸钠、D‑异抗坏血酸钠、香辛料、生姜、花椒粉、辣椒。本发明提供一种巴马香猪香肠的制作方法，通过此方法制成的巴马香猪香肠钠盐含量低，既具有巴马香猪特有的香味，又具有竹特有的清香，为大众提供了一种更加健康、更加美味、更加营养的巴马香猪香肠。

主权项

一种巴马香猪香肠的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)精选猪肉：精选新鲜的巴马香猪猪肉切成小块，将切好的巴马香猪猪肉放入绞肉机中绞成肉馅，在绞制过程中将温度控制在2～4℃。(2)调制配料：将聚葡萄糖、氯化钠、氯化钾、三聚磷酸钠、D‑异抗坏血酸钠、香辛料、生姜、花椒粉、辣椒按以下重量份混合，聚葡萄糖1～2份、氯化钠0.9～1.7份、氯化钾0.4～0.7份、三聚磷酸钠0.2～0.4份、D‑异抗坏血酸钠0.04～0.045份、香辛料3.1～3.2份、生姜2～6份、花椒粉1.5～3份、辣椒5～9份，所述氯化钠与所述氯化钾的重量比例为7:3。(3)腌制：将调制好的配料与肉馅搅拌均匀，所述肉馅的重量份为70～75份，再将配料与肉馅的搅拌物装入新鲜竹筒之中进行腌制，然后将竹筒口部密封，腌制温度控制在0～5℃，腌制时间为20～24h。(4)蒸煮：腌制过后，将竹筒放入蒸炉中蒸煮10～15min，然后将竹筒取出冷却至2～5℃，再将蒸煮过后的猪肉从竹筒之中取出。(5)灌入肠衣：选用巴马香猪的小肠制作肠衣，然后将从竹筒之中取出的蒸煮后的猪肉灌入肠衣中形成灌肠，再由轧线机自动轧好线，每根灌肠的直径为2～3cm，长10～12cm。(6)烘烤：把灌肠放入烤炉内，烘烤每5～6min将肠上下翻动一次，保证烘烤均匀，炉温控制在65～75℃，直至灌肠表面干燥光滑，肠衣半透明，无流油，肉色红润时出炉，从而制作好巴马香猪香肠。(7)冷却：出锅后把制作好的巴马香猪香肠放入冷库进行冷却，直至巴马香猪香肠中心温度冷却至5～10℃，然后将制作好的巴马香猪香肠放入5℃的环境下保存。(8)包装：最后将制作好的巴马香猪香肠采用真空包装。