[发明专利]一种鲜生巴马香猪肉片的生产方法在审
| 申请号： | 201610882285.5 | 申请日： | 2016-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN106562224A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 许芬芬 | 申请（专利权）人： | 江苏三源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲜生巴马香猪肉片的生产方法。该鲜生巴马香猪肉片的生产方法，包括以下步骤1)将刚屠杀的巴马香猪肉经排酸24～26h后，放入高压容器中的液体压力介质中；2)将排酸后的巴马香猪肉进行高压杀菌消毒处理，卸压；3)将经过杀菌消毒后的巴马香猪肉拆骨、切片，将切片后的巴马香猪肉进行真空包装后，在‑40～‑20℃下冷冻160～180天，即可得到鲜生巴马香猪肉片。上述鲜生巴马香猪肉片的生产方法，由于先将排酸后的巴马香猪肉进行高压杀菌消毒，后进行冷冻保鲜，能够杀除巴马香猪肉中的各种细菌及寄生虫，同时保持巴马香猪猪肉的风味及营养，制成的鲜生巴马香猪肉片可以直接食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巴马 猪肉 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜生巴马香猪肉片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将刚屠杀的巴马香猪肉经排酸24～26h后，放入高压容器中的液体压力介质中，所述液体压力介质由以下质量百分比的各组分组成：50～60％的液氧及40～50％的液氮；2)将排酸后的巴马香猪肉进行高压杀菌消毒处理，其中，温度为10～20℃，压力为10～50MPa，保压时间为1～2h，卸压；3)将经过杀菌消毒后的巴马香猪肉拆骨、切片，将切片后的巴马香猪肉进行真空包装后，在‑40～‑20℃下冷冻160～180天，即可得到鲜生巴马香猪肉片。
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