[发明专利]一种焦糖软欧的关键做法

摘要

本发明涉及一种焦糖软欧的关键做法，在制作软欧的过程中采取多次和面、发酵、醒面、烘烤制成品的步骤循序进行，选取焦糖、芒果薯夹芯材料，口感丰富，并具有补血润气的养生功效，完成了特色夹心软欧的制作工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种焦糖软欧的关键做法，其特征在于制作过程包括如下步骤：A、制作活面面团：a．将面团材料充分搅拌均匀，和面20‑30分钟；b．将面团收圆，进行一次发酵，发酵时间取60‑80分钟；B、制作麻薯：麻薯材料取牛奶、糯米粉、玉米淀粉倒入容器中搅拌均匀；放置蒸锅上蒸煮15‑20分钟，直至表面凝结无液体时取出冷却；加入黄油搅拌揉匀；C、制作焦糖：取40‑45份细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5‑8分钟，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大；挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤碗中，焦糖逐渐冷却凝固制成；D、整形：取步骤A制成的一份面团擀成椭圆形，取步骤B制成的一份麻薯面团搓圆后擀成比面团小一圈的椭圆形，铺上步骤C制成的焦糖、放入芒果粒或椰果粒，压紧夹心材料卷起后压紧收口；E、烘烤：a．将面包放入烤箱进行二次发酵，发酵10‑15分钟；取出面团，表面撒少量干粉；b．将烤箱180度预热,取面团放入烤箱烘烤20‑30分钟，出炉后移出热烤盘晾凉，制成品。