[发明专利]一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201610884495.8 | 申请日： | 2016-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN106417604A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 吕昌勇;徐致远;苏米亚;刘振民;应杰;刘翠平;肖杨 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23G9/40 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张立娟 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明具体公开了一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：(a)将120‑165份原料乳浓缩，均质，杀菌，得到浓缩乳60‑70份；(b)浓缩乳冷却后，添加发酵剂，发酵，二次冷却，得到发酵基料A；(c)原料B包括油脂5‑15份、稳定剂0.1‑1份和甜味剂10‑15份，将原料B和水混匀，杀菌，冷却，得到混合液；(d)将发酵基料A与混合液混匀，得到发酵乳；所述份为质量份数；所述浓缩乳和步骤(c)中的混合液的质量份数之和为100份。通过采用一定配比的原料，二次配料的制备方法，从而得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳在用于生产冰淇淋过程中体系稳定，无油水分离现象，不会出现过大的冰晶，浆液粘度合理，填补了目前市场没有冰淇淋用发酵乳的空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰淇淋 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将120‑165份原料乳浓缩，均质，杀菌，得到浓缩乳60‑70份；(b)浓缩乳冷却后，添加发酵剂，发酵，二次冷却，得到发酵基料A；(c)原料B包括油脂5‑15份、稳定剂0.1‑1份和甜味剂10‑15份，将原料B和水混匀，杀菌，冷却，得到混合液；(d)将发酵基料A与混合液混匀，得到发酵乳；所述份为质量份数；所述浓缩乳和步骤(c)中的混合液的质量份数之和为100份。
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