[发明专利]一种即食兔头食品的加工方法

摘要

本发明提出的是一种即食兔头食品的加工方法。经过清洗血水和清理兔毛、预煮、乳汁汤配制、装袋和高温灭菌工序完成。采用本发明方法加工的兔头骨肉分离好，肉质口感好，保质时间长，兔头色泽好，做法简单，不需腌制，通过蒸煮的办法，把乳汁汤的味道蒸煮到兔头里。适宜作为兔头即食食品加工方法应用。

主权项

一种即食兔头食品的加工方法，将兔头装入真空蒸煮袋后真空包装；对加入兔头和乳汁的真空包装后，进行高温灭菌，温度130℃，压力1.2‑1.5仟帕，保持40分钟后降温降压后出锅；其特征在于：一、清洗血水、清理兔毛：100只兔头，加入12公斤水后浸泡2个小时，将兔头放入清水中清洗干净，然后用夹子将兔头上多于的毛去除干净，然后将兔头放入锅中待预煮；二、预煮：将待预煮兔头放入8公斤水中后，烧开煮5分钟，然后将火源关闭，将锅中煮过兔头的水倒掉，捞出兔头；三、乳汁汤制作：制作乳汁汤：按质量，将辣酱300克，酱油500克，香菜30克，生姜10克，大蒜5克，花椒10克，辣椒5克，料酒30克，白糖10克和盐1公斤混合；再加入12公斤清水一起烧开，小火慢顿2小时，将汤与煮料分离，液态乳汁汤待用；四、蒸煮：将预煮兔头放在篦子上，锅底放入乳汁汤，乳汁汤和篦子保持在5‑10厘米，开锅后再蒸煮40分钟，捞出后作为成品即食兔头食品。