[发明专利]一种降低黄酒中生物胺含量的集成处理方法

摘要

本发明公开了一种降低黄酒中生物胺含量的集成处理方法，属于黄酒酿造技术领域，其是在不改变黄酒酿造工艺流程的基础上，通过向落缸发酵前的米饭或酒精发酵前的糖化醪中添加蜂胶和ε‑聚赖氨酸、在发酵结束前向发酵醪液中添加漆酶及葡萄糖酸铜、在黄酒灌装前经焦磷酸氧锆填充柱进行吸附处理的三步工序，使黄酒中生物胺含量较传统工艺下降80%以上，而黄酒传统指标和风味等并不受影响。本发明操作简便，整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，适于大规模推广应用。

主权项

1.一种降低黄酒中生物胺含量的集成处理方法，其特征在于：包括以下三部分内容：一是向落缸发酵前的米饭或酒精发酵前的糖化醪中添加蜂胶和ε‑聚赖氨酸；二是在发酵结束前向发酵醪液中添加漆酶及葡萄糖酸铜；三是在灌装前将所得黄酒经焦磷酸氧锆填充柱进行吸附处理；所述蜂胶为天然蜂胶或市售的纯净蜂胶，其添加量为米饭或糖化醪重量的3～5%；所述ε‑聚赖氨酸的添加量为米饭或糖化醪重量的0.1～0.3‰；所述漆酶的添加量为10000～25000U/kg；所述葡萄糖酸铜的添加量为0~10mg/kg。