[发明专利]一种青汁全麦面包的生产方法

摘要

本发明提供了一种青汁全麦面包的生产方法，本发明由全麦粉和青汁粉组成，在制作过程中还加入食盐、奶粉、酵母、鸡蛋液、白砂糖、黄油以及面包改良剂等，通过搅拌、发酵、醒发、烘焙等加工工艺制成的一种兼具功能特性和营养特性的功能型面包，该面包疏松可口、无粗糙感、蓬松度适中，营养健康，是患有心血管疾病者的良好食品。

主权项

一种青汁全麦面包的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）原辅料预处理：将麦粒脱皮后筛选大小均匀、色泽良好的麦粒，将麸皮和麦粒分离，将麦粒加工成面粉，然后将麸皮进行超微粉碎，最后将面粉和超微粉碎后的麸皮按重量比8：1混合过筛得到全麦粉；将大麦嫩叶、苜蓿嫩叶干燥后进行超微粉碎，过300目筛得到青汁粉；（2）面团的调制：由原料粉和添加剂组成，所述原料粉为：全麦粉和青汁粉，按重量比，全麦粉：青汁粉=6：1混合；所述添加剂为：食盐：0.6‑1.0%；奶粉：3.0‑4.0%；酵母：0.6‑1.0%；鸡蛋液：10‑15%；白砂糖：8‑10%；黄油：6‑9%；面包改良剂：0.3‑0.8%；水：60‑90%；所述添加剂及水的重量皆为占原料粉总重量的百分比；将白砂糖溶于水加入原料粉中，然后分别加入食盐、奶粉、酵母、鸡蛋液，搅拌至完全混合，再依次加入黄油、面包改良剂，搅拌均匀成团状；（3）静置醒发：将搅拌均匀的面团放入温度为30‑39℃、湿度为75‑90%的发酵箱中进行发酵1‑2h；（4）烘焙：醒发结束后将面团放入烘箱中烘烤，烘箱的上火温度为155‑165℃，下火温度为175‑185℃，烘焙时间为25‑50min；（5）切片冷却包装：烘焙完成后取出，冷却1h切片包装。