[发明专利]一种消除发酵豆粕中β-伴大豆球蛋白的方法有效
| 申请号： | 201610890870.X | 申请日： | 2016-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN106418127B | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 陆文清;周智旋;于海涛;王红亮;耿正颖 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23K10/12 | 分类号： | A23K10/12;A23K10/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种消除发酵豆粕中β‑伴大豆球蛋白的方法。该方法包括如下步骤：(1)调节豆粕的含水量在20％～25％(重量比)；(2)用110℃～125℃的蒸汽处理步骤(1)得到的豆粕，出料、冷却；(3)对步骤(2)得到的豆粕接种酵母菌和屎肠球菌，调节接种物料的含水量在38％～42％(重量比)；(4)对步骤(3)得到的豆粕进行厌氧发酵。本发明能够显著地降低豆粕中β‑伴大豆球蛋白的含量，提高发酵豆粕的产品质量，同时可以大幅度降低发酵豆粕的粘度和对设备的要求，有利于降低综合成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 消除 发酵 豆粕 大豆 球蛋白 方法 | ||
【主权项】：
1.一种消除发酵豆粕中β‑伴大豆球蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)调节豆粕的含水量在20％～25％(重量比)；(2)用110℃～125℃的蒸汽处理步骤(1)得到的豆粕，出料、冷却；所述步骤(2)的蒸汽处理为用110℃～125℃的蒸汽处理20～40分钟，然后停止通入蒸汽，继续保持20～35分钟；(3)对步骤(2)得到的豆粕接种酵母菌和屎肠球菌，调节接种豆粕的含水量在38％～42％(重量比)；(4)对步骤(3)得到的豆粕进行厌氧发酵；所述步骤(4)的厌氧发酵在环境温度下进行，时间不低于72小时。
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