[发明专利]一种提高西红柿牛肉饼品质并延长贮藏期的保鲜方法在审
| 申请号： | 201610891197.1 | 申请日： | 2016-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN106261908A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 夏秀芳;李芳菲;王博;孔保华;张宏伟 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L3/3472;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高西红柿牛肉饼品质并延长贮藏期的保鲜方法，其特征在于以牛肉为原料，经预处理、斩拌、模具成型、食用胶和香辛料提取物的优化、预冷和包装步骤制成肉饼。本方法能提高西红柿牛肉饼的品质，具有延长贮藏期、保鲜效果好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 西红柿 牛肉 品质 延长 贮藏 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种提高西红柿牛肉饼品质并延长贮藏期的的保鲜方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉预处理：瘦肉用清水浸泡冲洗，除去肉中的筋腱部位，然后将牛肉用刀切成小块，切忌块不要太大；步骤二：斩拌：将步骤一制得的肉块置于温度为0‑5℃冷却室中斩拌30s，按比例添加西红柿浆、水、食盐、玉米淀粉和辅料(五香粉、料酒、食用胶、香辛料提取物)继续充分斩拌，直至物料均匀，颜色均一稳定，制成肉糜；步骤三：模具成型：将步骤二制得的肉糜装满于圆形铝盖模具中，铝盖内径5.5cm，深度1cm。用手轻将充满的肉糜表面抚平，定型10s；步骤四：油炸：将步骤三中成型的肉饼置于恒温油炸锅中进行油炸一段时间；步骤五：预冷、包装：将步骤四制得的油炸后的西红柿牛肉饼暴露在空气中放凉后进行包装，迅速转入‑20℃冰柜内冷藏处理。
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