[发明专利]一种紫米紫薯薏仁麸皮饼干的制作工艺在审
申请号: | 201610891611.9 | 申请日: | 2016-10-13 |
公开(公告)号: | CN106234542A | 公开(公告)日: | 2016-12-21 |
发明(设计)人: | 包媛媛;张新永;林奇 | 申请(专利权)人: | 云南农业大学 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08;A21D2/36 |
代理公司: | 北京名华博信知识产权代理有限公司11453 | 代理人: | 李中强 |
地址: | 650201 云南*** | 国省代码: | 云南;53 |
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摘要: | 本发明涉及一种紫米薏仁紫薯麸皮饼干的制作工艺,属于食品技术领域,其利用云南高原特色农产品墨江紫米及师宗薏苡仁,开发出一种以紫米、薏仁、紫薯和紫米麸皮为主要原料,以甜味剂、膨松剂、黄油、鸡蛋、面粉为辅料的低糖低脂肪高纤维保健饼干,其配方按照低筋面粉:紫米粉:薏仁粉:紫薯粉:紫米麸皮膳食纤维:黄油:起酥油:木糖醇:鸡蛋:小苏打:香精:山梨酸钾:BHA =10000:4616:2000:2667:715:1539:6154:4308:2462:123:3:15:38的重量比,本发明具有低糖低热量、富含较高的谷物纤维、耐储存、保质期长、老少咸宜、易于消化等优点,满足消费人群对功能保健食品日益增长的需求。 | ||
搜索关键词: | 一种 紫米紫薯薏仁 麸皮 饼干 制作 工艺 | ||
【主权项】:
一种紫米薏仁紫薯麸皮饼干的制作工艺,其特征在于:其具体包括以下制作步骤:1)准备紫米粉、薏仁粉、紫薯粉、紫米麸皮膳食纤维、黄油、起酥油、木糖醇、鸡蛋、小苏打、香精、山梨酸钾、BHA作为制备饼干的原料;2)将备好的黄油、起酥油在室温下软化,搅拌均匀,使其无结块或成团现象;3)在搅拌好的黄油和起酥油上加入木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA,充分搅拌,使木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA与黄油、起酥油充分结合;4)制备紫米麸皮膳食纤维,将紫米麸皮过40目筛,水中浸泡30min,洗涤除去淀粉类杂质,干燥,在 57℃条件下加入 3.6% 的混合酶分解淀粉类物质处理100min,加入浓度为 4.8% 的NaOH在 90℃ 下处理90min水解蛋白质、脂肪,水洗至中性,干燥,粉碎,即得紫米麸皮膳食纤维;5)将低筋面粉、紫米粉、薏仁粉、紫薯粉、紫米麸皮膳食纤维分别过筛,使粉粒之间均匀松散,不易结块,并使其与小苏打充分混匀,混匀后再次过筛;6)将混匀的低筋面粉、紫米粉、紫米麸皮膳食纤维加到搅拌均匀的黄油和起酥油中,并加入水,搅拌均匀,制成面团,以面糊不粘手为准;7)将准备好的鸡蛋制成蛋液,加入到步骤5)制成的面团中,混合均匀,使混合后的面团颜色均匀,软硬度一致,细腻柔软不沾手;8)将步骤7)调制好的面团轧制成4‑5毫米厚,再使用饼干模具压印成形;9)烤箱先预热至上火160℃,下火140℃,然后把烤盘放入烤箱中,烤35‑40min左右,烘烤至面饼颜色为金黄色即可;10)烤盘拿出烤箱,趁热及时翻动饼干,待饼干逐渐冷却变硬后及时包装。
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