[发明专利]一种紫米紫薯薏仁麸皮饼干的制作工艺

摘要

本发明涉及一种紫米薏仁紫薯麸皮饼干的制作工艺，属于食品技术领域，其利用云南高原特色农产品墨江紫米及师宗薏苡仁，开发出一种以紫米、薏仁、紫薯和紫米麸皮为主要原料，以甜味剂、膨松剂、黄油、鸡蛋、面粉为辅料的低糖低脂肪高纤维保健饼干，其配方按照低筋面粉：紫米粉：薏仁粉：紫薯粉：紫米麸皮膳食纤维：黄油：起酥油：木糖醇：鸡蛋：小苏打：香精：山梨酸钾：BHA =10000：4616：2000：2667：715：1539：6154：4308：2462：123：3:15：38的重量比，本发明具有低糖低热量、富含较高的谷物纤维、耐储存、保质期长、老少咸宜、易于消化等优点，满足消费人群对功能保健食品日益增长的需求。

主权项

一种紫米薏仁紫薯麸皮饼干的制作工艺，其特征在于：其具体包括以下制作步骤：1）准备紫米粉、薏仁粉、紫薯粉、紫米麸皮膳食纤维、黄油、起酥油、木糖醇、鸡蛋、小苏打、香精、山梨酸钾、BHA作为制备饼干的原料；2）将备好的黄油、起酥油在室温下软化，搅拌均匀，使其无结块或成团现象；3）在搅拌好的黄油和起酥油上加入木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA，充分搅拌，使木糖醇粉、香精、山梨酸钾、BHA与黄油、起酥油充分结合；4）制备紫米麸皮膳食纤维，将紫米麸皮过40目筛，水中浸泡30min，洗涤除去淀粉类杂质，干燥，在 57℃条件下加入 3.6% 的混合酶分解淀粉类物质处理100min，加入浓度为 4.8% 的NaOH在 90℃ 下处理90min水解蛋白质、脂肪，水洗至中性，干燥，粉碎，即得紫米麸皮膳食纤维；5）将低筋面粉、紫米粉、薏仁粉、紫薯粉、紫米麸皮膳食纤维分别过筛，使粉粒之间均匀松散，不易结块，并使其与小苏打充分混匀，混匀后再次过筛；6）将混匀的低筋面粉、紫米粉、紫米麸皮膳食纤维加到搅拌均匀的黄油和起酥油中，并加入水，搅拌均匀，制成面团，以面糊不粘手为准；7）将准备好的鸡蛋制成蛋液，加入到步骤5）制成的面团中，混合均匀，使混合后的面团颜色均匀，软硬度一致，细腻柔软不沾手；8）将步骤7）调制好的面团轧制成4‑5毫米厚，再使用饼干模具压印成形；9）烤箱先预热至上火160℃，下火140℃，然后把烤盘放入烤箱中，烤35‑40min左右，烘烤至面饼颜色为金黄色即可；10）烤盘拿出烤箱，趁热及时翻动饼干，待饼干逐渐冷却变硬后及时包装。