[发明专利]一种即食螺蛳清热粥的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以螺蛳为主要原料制成的即食螺蛳清热粥的制备方法，将新鲜螺蛳清水洗净，再将螺蛳压碎螺蛳壳取出螺蛳肉；将柳树叶经过苏打水浸泡后快速冷却，并经酒精溶液消毒；将鱼腥草、荷叶和百合等磨制成植物混合液；将螺蛳肉、植物混合液和柠檬皮颗粒混合放入陶瓷锅中，大火煮熟后再小火熬制5‑10分钟，再将高粱粉和花椒粉同时放入陶瓷锅中小火熬煮3‑5分钟，即得即食螺蛳清热粥；冷却后，真空密封包装；主要原料为：螺蛳、柳树叶、鱼腥草、荷叶、百合、柠檬皮、生姜、马兰头和高粱粉；原料天然易得，制备工艺简单，口感鲜美，功效佳无副作用，具有良好的清热解毒的功效。

主权项

一种即食螺蛳清热粥的制备方法，其特征在于制备工艺是：(1)按重量组份称取新鲜螺蛳和食盐，将食盐加入其重量16‑24倍的清水中，搅拌均匀，制成重量百分比浓度为4％‑6％的食盐水溶液；将新鲜螺蛳放入清水中浸泡3‑5小时，使其吐净内腔食物和粪便后捞出，再放入食盐水溶液中浸泡2‑4小时，捞出并用清水清洗2‑3遍，将洗净后的螺蛳压碎螺蛳壳取出螺蛳肉，剔除螺蛳肉的尾部，最后用紫外线灭菌5‑10分钟，得螺蛳肉；(2)按重量组份称取柳树叶和小苏打，将柳树叶放入80‑90℃的清水中，再加入小苏打，搅拌均匀，浸泡2‑3分钟，取出柳树叶，放入0‑5℃的清水中浸泡3‑5分钟，快速冷却后将其取出，并放入体积百分比浓度为20‑30％的酒精溶液中浸泡10‑15分钟，进行消毒处理；(3)按重量组份称取鱼腥草、荷叶、百合、生姜、马兰头、榆树叶和拉瓜叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3‑4倍的麦饭石水，磨制成植物混合液；(4)按重量组份称取柠檬皮，放入20‑30℃的清水中浸泡5‑10分钟，捞出切成3‑5mm的块状，制成柠檬皮颗粒；(5)按重量组份称取高粱粉和花椒粉，将螺蛳肉、植物混合液和柠檬皮颗粒混合放入陶瓷锅中，搅拌均匀，大火煮熟后再小火熬制5‑10分钟，再将高粱粉和花椒粉同时放入陶瓷锅中搅拌混合均匀后，小火熬煮3‑5分钟，即得即食螺蛳清热粥；冷却后，真空密封包装；常温下保质期为30‑50天，直接食用或加热后食用；味道鲜美，老少均宜，营养丰富；天天食用，利于防暑清热，益于流行感冒的防治；各原料重量组份为：螺蛳30‑40份，柳树叶10‑15份，鱼腥草5‑10份，荷叶5‑10份，百合5‑10份，柠檬皮3‑5份，生姜3‑5份，马兰头5‑10份，榆树叶5‑10份，拉瓜叶5‑10份，花椒粉2‑4份，高粱粉40‑60份，食盐5‑8份，小苏打3‑5份。