[发明专利]一种速冻抗老化回生米饭制作方法在审
| 申请号： | 201610893838.7 | 申请日： | 2016-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN106562185A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 胡美忠;邬小兰;郁建生;张新卓;莫正昌;杨政水 | 申请（专利权）人： | 铜仁职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/115;A23L3/36;A23L3/3481 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 554300 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及方便米饭技术领域，尤其是一种速冻抗老化回生米饭制作方法，通过将米在加热熟化过程中，分为两次加水，使得米实现两次吸水，并通过两次加热处理，使得米熟化，使得米中的淀粉、蛋白质等发生转化、生成香气作用，改善制备的米饭的口感；结合采用米饭真空冷却处理，使得米饭冷却过程中，避免淀粉发生晶化，并且结合在储藏过程中的温度限定，使得米饭内部营养物质得到稳定保存，有效的避免了米饭中淀粉晶化现象，有效的控制了米饭回生，提高了米饭的口感，而且还延长了米饭的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 老化 回生 米饭 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻抗老化回生米饭制作方法，包括淘米、泡米、沽干米，加水，加热制备半熟米饭，加水搅拌均匀，加热制备熟米饭，其特征在于，获得熟米饭后，还将米饭进行真空冷却，并在温度为‑25℃至‑10℃下冷冻保藏。
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