[发明专利]一种雪菜的酶解方法在审
申请号: | 201610893958.7 | 申请日: | 2016-10-13 |
公开(公告)号: | CN106539011A | 公开(公告)日: | 2017-03-29 |
发明(设计)人: | 吴伟杰;郜海燕;陈杭君;房祥军 | 申请(专利权)人: | 浙江省农业科学院 |
主分类号: | A23L19/20 | 分类号: | A23L19/20;A23L5/20;A23L29/00 |
代理公司: | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人: | 尉伟敏,司敏 |
地址: | 310021 浙*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明属于蔬菜加工技术领域,具体涉及一种雪菜的酶解方法,包括雪菜脱盐处理后加入果胶酶、β‑葡聚糖酶和纤维素酶组成的复配酶做雪菜酶解处理,然后再将复配酶灭活处理得到雪菜酶解成品。本发明针对雪菜粗纤维含量高,适口性差的问题,采用复配酶处理,有效提高了雪菜细胞的酶解效果,并对雪菜加工过程中的副产物进行酶解处理,减少了资源浪费,提高了雪菜的适口性和整体利用率,酶解产物可用于雪菜酱的加工等,具有很好的应用前景。 | ||
搜索关键词: | 一种 方法 | ||
【主权项】:
一种雪菜的酶解方法,其特征在于按以下步骤进行:(1)雪菜脱盐处理:将雪菜切为条状,采用静水脱盐法,对雪菜进行脱盐处理2h以上,(2)雪菜酶解处理:经步骤(1)处理的雪菜加入果胶酶、β‑葡聚糖酶和纤维素酶组成的复配酶进行酶解处理,其中,各酶的加入量按雪菜质量计分别为酶活性为10万U/g的果胶酶2±1‰、酶活性为2万U/g的β‑葡聚糖酶1.5±0.5‰和酶活性为10万U/g的纤维素酶2±1‰;酶解处理的主要工艺参数包括:酶解温度为40‑50℃,酶解pH为4.0‑6.0,酶解时间为36‑48h,(3)复配酶灭活处理:将步骤(2)酶解处理完的雪菜样品,取出后于80℃‑85℃下灭酶5‑6min,得到雪菜酶解成品。
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