[发明专利]一种雪菜的酶解方法在审

专利信息
申请号: 201610893958.7 申请日: 2016-10-13
公开(公告)号: CN106539011A 公开(公告)日: 2017-03-29
发明(设计)人: 吴伟杰;郜海燕;陈杭君;房祥军 申请(专利权)人: 浙江省农业科学院
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20;A23L5/20;A23L29/00
代理公司: 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 代理人: 尉伟敏,司敏
地址: 310021 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明属于蔬菜加工技术领域,具体涉及一种雪菜的酶解方法,包括雪菜脱盐处理后加入果胶酶、β‑葡聚糖酶和纤维素酶组成的复配酶做雪菜酶解处理,然后再将复配酶灭活处理得到雪菜酶解成品。本发明针对雪菜粗纤维含量高,适口性差的问题,采用复配酶处理,有效提高了雪菜细胞的酶解效果,并对雪菜加工过程中的副产物进行酶解处理,减少了资源浪费,提高了雪菜的适口性和整体利用率,酶解产物可用于雪菜酱的加工等,具有很好的应用前景。
搜索关键词: 一种 方法
【主权项】:
一种雪菜的酶解方法,其特征在于按以下步骤进行:(1)雪菜脱盐处理:将雪菜切为条状,采用静水脱盐法,对雪菜进行脱盐处理2h以上,(2)雪菜酶解处理:经步骤(1)处理的雪菜加入果胶酶、β‑葡聚糖酶和纤维素酶组成的复配酶进行酶解处理,其中,各酶的加入量按雪菜质量计分别为酶活性为10万U/g的果胶酶2±1‰、酶活性为2万U/g的β‑葡聚糖酶1.5±0.5‰和酶活性为10万U/g的纤维素酶2±1‰;酶解处理的主要工艺参数包括:酶解温度为40‑50℃,酶解pH为4.0‑6.0,酶解时间为36‑48h,(3)复配酶灭活处理:将步骤(2)酶解处理完的雪菜样品,取出后于80℃‑85℃下灭酶5‑6min,得到雪菜酶解成品。
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