[发明专利]一种果味黍米保健酒的发酵技术在审
| 申请号： | 201610894405.3 | 申请日： | 2016-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN106434121A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 杜新永;郭兴峰;吴宝昌;樊琛;王会;刘冉 | 申请（专利权）人： | 聊城大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司11335 | 代理人： | 王杰 |
| 地址： | 252000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果味黍米保健酒的发酵技术，包括以下步骤：精选黍米、干果清洗，加水煮沸，维持微沸3‑5h，得米粥，将所得米粥冷却至30℃，添加α‑淀粉酶，于50℃保温30min，然后经碘染色反应至淀粉完全水解；加入红糖辅料，再接入高活性酿酒酵母，于28℃保温发酵，经煮沸、冷凉，经纱布过滤除去杂质；精滤除菌，即得。本发明提供的发酵技术添加了有保健功能的干果，提升了米酒的保健功能；采用α‑淀粉酶加速淀粉的糖化，缩短了黍米酒酿造时间，同时避免了“搭窝”酿造工艺易污染杂菌的弊端；提升了产品品质，延长了产品的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果味 保健酒 发酵 技术 | ||
【主权项】：
一种果味黍米保健酒的发酵技术，其特征在于，包括以下步骤：(1)精选黍米、干果清洗，加水煮沸，维持微沸3‑5h，得米粥，备用；(2)将步骤(1)所得米粥冷却至30℃，添加α‑淀粉酶，于50℃保温30min，然后经碘染色反应至淀粉完全水解；(3)向步骤(3)中加入红糖辅料，再接入高活性酿酒酵母，于28℃保温发酵，备用；(4)将步骤(3)发酵后的米粥煮沸、冷凉，经纱布过滤除去杂质；(5)利用孔径为0.44μm的膜进行精滤除菌，获得澄清的红褐色米酒即为成品。
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