[发明专利]制备百香果速溶饮品的方法

摘要

本发明公开了一种百香果速溶饮品的制备方法，是采摘新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用氯化钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡,再用打浆机进行破碎，再加入适量水，搅匀，得百香果汁；再加入由木聚糖酶和纤维素酶组成的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶；将酶解后的汁液经过真空浓缩，真空冷冻处理得到干燥粉；得到的干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得百香果速溶饮品。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的百香果速溶饮品，既能保持百香果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，适应当前人们高效率、快节奏的生活需求。

主权项

一种百香果速溶饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用氯化钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡2‑3h,将果肉和籽用打浆机进行破碎，再加入为百香果重量0.5‑1倍的水，搅匀，得百香果汁；（2）在百香果汁中加入百香果重量比为0.3‑0.5%的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶由木聚糖酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08‑0.12Mpa、温度为60‑70℃下进行浓缩至物料含水量为15‑20%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑20℃～‑30℃下预冻2‑3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08‑0.12MPa、温度为‑50℃～‑60℃下干燥6‑8h，得到含水量为6‑8%的干燥粉；（5）将干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得百香果速溶饮品。