[发明专利]一种黄皮速溶饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄皮速溶饮品的制备方法，包括以下步骤采摘新鲜的黄皮清洗干净，用抗坏血酸和柠檬酸钠组成的护色液浸泡,取出去核，将去核后的黄皮用打浆机进行破碎，再加入水，搅匀，得黄皮汁；在黄皮汁中加入混合酶进行酶解1‑2h；将酶解后的汁液经过真空浓缩，真空冷冻干燥，紫外杀菌，包装，即得黄皮速溶饮品。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的黄皮速溶饮品，既能保持黄皮营养成分和天然风味，又具有在冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点。

主权项

一种黄皮速溶饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的黄皮清洗干净，用抗坏血酸和柠檬酸钠组成的护色液浸泡1‑2h,取出去核，将去核后的黄皮用打浆机进行破碎，再加入为黄皮重量1‑2倍的水，搅匀，得黄皮汁；（2）在黄皮汁中加入黄皮重量比为1.0‑1.5%的混合酶进行酶解1‑2h,所述混合酶由多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08‑0.10Mpa、温度为70‑80℃下进行浓缩至物料含水量为15‑25%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑25℃～‑35℃下预冻2‑3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08‑0.10MPa、温度为‑50℃～‑60℃下干燥5‑6h，得到含水量为6‑8%的干燥粉；（5）将干燥粉经过紫外杀菌，包装，即得黄皮速溶饮品。