[发明专利]熟制豆产品的加工方法有效
| 申请号： | 201610895329.8 | 申请日： | 2016-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN106387678B | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 姚鑫淼;卢淑雯;沈卉芳;李哲滨;张莉莉;赵蕊;张英蕾;季妮娜;任传英;周野;崔怡娟;管立军 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L25/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L3/16 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368 | 代理人： | 刘玲玲 |
| 地址： | 150086 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熟制豆产品的加工方法，包括以下步骤：将豆子清洗后放入煮豆笼中，压网盖，蒸煮锅内水温达到80℃时，将煮豆笼放入蒸煮锅内，水位与豆面齐平，快速加热至90℃或者沸腾；排出蒸煮锅内1/2的热水以除涩，补入冷水，继续加热至沸腾，然后蒸饭式蒸煮；风淋除去表面多余水分；分装抽真空，放入灭菌釜，喷淋式灭菌，然后自然冷却。本发明的有益之处在于：(1)在保证不破坏粒形的基础上，可以快速打开种皮结构，短时间内完成除涩和吸水，加工得到的豆粒内部的细胞保持了完整的结构，未发生“煮崩”，所以可以保持豆子的完美口感；(2)祛除了豆腥及部分抗营养因子，具有豆类特有的香味；(3)室温下可保存9个月，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 熟制豆 产品 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种熟制豆产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：Step1：将豆子清洗后放入煮豆笼中，压网盖，蒸煮锅内水温达到80℃时，将煮豆笼放入蒸煮锅内，水位与豆面齐平，快速加热至90℃或者沸腾；Step2：排出蒸煮锅内1/2的热水以除涩，补入冷水，继续加热至沸腾，然后蒸饭式蒸煮；Step3：风淋除去表面多余水分；Step4：分装抽真空，放入灭菌釜，喷淋式灭菌，然后自然冷却。
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