[发明专利]菱米蛋白饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种菱米蛋白饮料的制备方法，属于饮料的制备技术领域，以菱米为原料，经过处理、打浆、糊化，依次加入加入α‑淀粉酶和复合蛋白酶进行双酶解，再经过灭酶处理，最后加入矫味剂和稳定剂得到菱米蛋白饮料。本发明菱米蛋白饮料的制备方法，利用淀粉酶水解菱角淀粉为糊精，减少食品添加剂的使用量；蛋白酶水解菱角蛋白为氨基酸、多肽等小分子，提高原料中营养成分的吸收消化率；解决了新鲜菱角不易贮藏、干菱角不便食用和进一步应用的问题，丰富了菱角资源的深加工产品种类，扩大了菱角的利用渠道，增加了菱角的附加值，使菱角资源得到充分利用；又解决了近年来奶制品事故的担忧，为菱角的综合利用及产业化提供途径。

主权项

一种菱米蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)前处理：将菱米倒入粉碎机粉碎，并且将打碎的菱米过80目的筛子，得到菱米粉；2)打浆：将菱米粉加水打浆，菱米粉的质量(单位：mg)与水的体积(单位：L)比为1:(8‑12)，得到浆料；3)糊化：将浆料加热90℃，边加热边晃动，直至成均匀糊状，得到糊状浆料；4)加入α‑淀粉酶：向糊状浆料中加入α‑淀粉酶，酶用量为0.08g/g菱米粉，再加入CaCl2作为保护剂，根据步骤2)打浆使用水的用量，每升加入20mgCaCl2，用0.1mol/L乳酸控制pH为5.5‑7.5，水浴控温，温度为50‑75℃，水解时间为55‑95min；5)加入复合蛋白酶：向步骤4)所得料液中加入0.1mol/L柠檬酸溶液调节pH为5.0‑6.0，按照0.05g/g菱米粉添加复合风味蛋白酶，搅拌均匀，放在50‑55℃的恒温水浴锅内水浴6‑8h；6)灭酶处理：水浴温度升至90℃，灭酶处理20min；7)后处理：将步骤6)所得料液过滤，向滤液中加入矫味剂，搅拌至完全溶解，最后加入稳定剂，混合均匀，得到菱米蛋白饮料。