[发明专利]一种蔬果干复合护色剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种蔬果干复合护色剂的制备方法，属于护色剂制备领域。本发明从荞麦中提取得浓缩液，即为活性成分，再利用雪莲果制备得雪莲果粉末，并与可溶性淀粉混合，加入荞麦活性成分，揉捏后加入发酵粉，密封保存一段时间后干燥、粉碎得改性混合粉末，将其和培养得到的鼠李糖乳杆菌菌液、白藜芦醇混合得蔬果干护色剂，本发明得到的护色剂安全无毒，抗氧化性和护色性好，护色后得到的蔬果干风味浓郁，颜色漂亮，口感好，而且储藏时间长。

主权项

一种蔬果干复合护色剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～500g荞麦，加入粉碎机中粉碎10～15min后得荞麦粉末，将荞麦粉末按质量比1:4加入自来水中，用浓度为1mol/L盐酸调节pH值为4～5，调节后在45～50℃温度下超声波提取30～40min，提取后静置浸泡3～5h，浸泡后在3000～5000r/min转速下离心分离15～20min，得上清液，并旋转蒸发至原体积25～30%，得浓缩液，备用；（2）称取300～500g雪莲果，削皮后切块，放入榨汁机中榨汁，得雪莲果汁，向雪莲果汁中加入2～4g活性炭，搅拌混合10～15min后过滤去除活性炭，将过滤后的雪莲果汁冷冻干燥，得雪莲果粉末；（3）将上述雪莲果粉末按质量比5:3与可溶性淀粉混合得混合粉末，向混合粉末中喷洒步骤（1）备用的浓缩液，边喷洒边搅拌，喷洒至使混合粉末的含水量为50～60%，喷洒后加入1～2g发酵粉，揉捏30～50min，揉捏成团后放入容器中，并用保鲜膜密封后放入30～35℃温度下静置放置3～5h，放置后放入烘箱中，在60～70℃温度下干燥5～7h，干燥后粉碎、过100～120目筛，得改性后混合粉末；（4）分别称取10～20g蔗糖、20～30g蛋白胨、1～2g氯化钠，0.8～1.2g磷酸氢二纳，0.1～0.3g磷酸二氢钾，0.3～0.5g七水硫酸镁，1～3g维生素C和1000～1200g蒸馏水，在120～125℃温度下灭菌处理10～15min，处理后调节pH值为7.2，得培养基，将鼠李糖乳杆菌按接种量5～10％接种到培养基中，在30～35℃温度下培养3～5天，培养后鼠李糖乳杆菌菌液；（5）将上述鼠李糖乳杆菌菌液和步骤（2）备用的改性后的混合粉末按质量比5:1混合得混合物，并加入混合物质量0.3～0.5％白藜芦醇，搅拌1～2h后，即可得到蔬果干复合护色剂。