[发明专利]一种浓香型适口无花果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香型适口无花果酒的制备方法，属于无花果酒制备技术领域。本发明将新鲜成熟无花果经碱浸、冲洗、调节pH、阴干、剥皮后，与亚硫酸氢钠溶液混合浸泡，取出干燥、覆盖纱布放置制得无花果干，再将其粉碎制得无花果碎块备用，取新鲜南国梨清洗去污去核后，经榨汁、离心得上层清液备用，再取葡萄酒酵母粉与温水搅拌混合后，加入备用的上层清液和无花果碎块等混合密封发酵，过滤得滤液，转入玻璃罐并埋入泥土中放置，制得无花果酒。本发明的有益效果是：本发明制备步骤简单，所得无花果酒酒香浓郁，口感醇正，极具营养保健价值，具有饮用滋补双重作用；本发明无花果酒产量高，与其他方法相比提高了28～35%，酒度适宜，酒体丰满柔和。

主权项

一种浓香型适口无花果酒的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取600～800g新鲜成熟无花果，倒入盛有2～4L质量分数为6～8%氢氧化钠溶液的烧杯中，再将烧杯置于水浴锅中，于温度为90～95℃条件下，浸泡30～45min，收集浸泡后的无花果，置于竹篓中，用去离子水冲洗3～5min，再将冲洗后的无花果置于盛有2～4L去离子水的烧杯中，滴加质量分数为2～4%盐酸，调节pH至中性，随后取出无花果，置于避光通风处阴干45～60min，经人工剥除果皮，得去皮无花果；（2）将上述所得去皮无花果投入盛有1600～1800mL质量分数为0.2～0.4%亚硫酸氢钠溶液的烧杯中，浸泡6～8h，随后取出，并转入烘箱中，于温度为75～80℃条件下干燥，直至含水率为14～18%，再将无花果均匀平铺于避光通风处，并在无花果表面覆盖3～5层纱布，放置3～5天，得干燥去皮无花果，将其转入植物组织粉碎机中，粉碎成无花果碎块，备用；（3）称取400～600g新鲜南国梨，于避光处静置4～6天，经人工用去离子水反复清洗，去除表面污物后，将南国梨去核，再将去核后的果肉投入榨汁机中，榨取南国梨汁，随后将南国梨汁转入离心机，以3800～4600r/min转速离心分离20～30min，弃去下层沉淀物，收集上层清液，备用；（4）称取60～80g葡萄酒酵母粉，倒入盛有120～160mL温度为40～45℃温水的烧杯中，用消毒玻璃棒搅拌混合8～10min，得活化酵母液；（5）按重量份数计，在发酵罐中依次加入200～220份去离子水，15～20份步骤（3）备用上层清液，80～120份步骤（2）备用无花果碎块，0.3～0.5份纤维素酶，0.6～0.8份果胶酶和8～10份上述所得活化酵母液，于温度为20～25℃，转速为120～160r/min条件下，密闭发酵20～30天，过滤，除去滤渣，将所得滤液转入玻璃罐中，再将玻璃罐埋入泥土中，放置3～5个月，即得浓香型适口无花果酒。