[发明专利]通过胶囊咖啡机制备手冲口味咖啡的方法及胶囊咖啡机

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种制备手工口味咖啡的方法和设备，该方法包括加热阶段、初次注水阶段、闷蒸阶段、萃取阶段，由于增加了闷蒸阶段，因此使得通过该方法制备的咖啡更接近手冲咖啡的口感。将热水注入胶囊对咖啡粉进行闷蒸并停止供水一段时间，使得热水与咖啡粉充分接触，咖啡粉受热产生膨胀同时释放二氧化碳，咖啡粉之间形成气泡似的空隙，这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，提供热水透过时需要的空间，提高萃取阶段萃取的咖啡品质。咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%，从而为咖啡粉膨胀并形成间隙预留了空间，防止咖啡粉在胶囊内膨胀不充分引起的咖啡粉之间间隙不均匀，影响萃取时间和萃取的品质。

主权项

一种通过胶囊咖啡机制备手冲口味咖啡的方法，所述胶囊包括本体和密封所述本体的膜片，所述胶囊内设有咖啡粉，所述咖啡粉的体积不大于胶囊容积的80%，其特征在于，所述胶囊咖啡机制作咖啡的方法如下：加热阶段，将待引入胶囊的水加热到预定温度T, 95℃≥T≥80℃；初次注水阶段，通过刺破胶囊上的膜片，将定量的水引入胶囊内，引入的水量为L1；焖蒸阶段，B阶段结束后停止进水，停止时间为t1，使得引入胶囊内的水与咖啡粉混合形成溶液并使得咖啡粉浸润膨胀，同时将咖啡粉浸润过程中产生的二氧化碳排出；D.萃取阶段：C步骤结束后，间断地向胶囊内注入水，将胶囊内的咖啡粉进行萃取形成咖啡溶液，同时，将咖啡溶液引出胶囊。