[发明专利]一种咖啡果皮的加工方法及制得的咖啡果皮发酵酒在审
| 申请号： | 201610898454.4 | 申请日： | 2016-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN106281862A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 胡荣锁;董文江;李恒;徐飞;谭乐和 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 571533 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及到一种咖啡果皮的加工方法及制得的咖啡果皮发酵酒。本发明的咖啡果酒主要包括：果皮超微粉碎、低频微波/酶法协同糖化降解、添加辅料灭菌接菌种、低氧搅拌发酵、杀菌密封保存。该方式与现有加工方法相比具有原料成本低、快速糖化、快速发酵的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 果皮 加工 方法 发酵 | ||
【主权项】：
一种咖啡果皮的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取咖啡果皮粉碎后，与水、酶混合后微波处理，获得微波处理后的产物；步骤2：取步骤1制得的酶解产物调整糖度、SO2浓度以及pH值后，灭菌后接入菌种发酵；步骤3：取步骤2获得的发酵产物经高静压催陈。
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