[发明专利]一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌及其制备方法在审
| 申请号： | 201610900790.8 | 申请日： | 2016-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN106262799A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 张微思;罗晓莉;曹晶晶;张沙沙;邓雅元 | 申请（专利权）人： | 云南云菌科技（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 昆明知道专利事务所(特殊普通合伙企业)53116 | 代理人： | 姜开侠;谢乔良 |
| 地址： | 650221*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌及其制备方法。所述香辣菌配料按重量份组成包括：食用菌100份、油50~300份、盐2~8份、香辛料5~50份、护色剂0~0.3份。所述制备方法包括：选择新鲜健康食用菌，去除底端硬化部分洗净晾干破碎；香辛料去杂质，花生脱种皮；将100~600份水煮沸，加入食用菌、25~35%的盐和护色剂，煮沸1~6min后捞起冷却并沥干；将食用菌与65~85%的油、剩余的盐，及小茴香、丁香、桂皮、八角、草果混合，焖烧10~40min；将剩余油烧至180~210℃，将辣椒、大蒜、小米辣加入，加热0.5~2min制成红油；加入花生与芝麻在180~210℃下炸1~5min，再加入食用菌翻炒均匀。用所述方法加工的香辣菌便于贮存及运输，营养保留率高，提高了食用菌资源的利用率，便于大规模推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 贮存 营养 保留 香辣菌 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌，其特征在于所述香辣菌配料按重量份组成包括：食用菌100份、油50~300份、盐2~8份、香辛料5~50份、护色剂0~0.3份。
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