[发明专利]一种规模化生产桃果酒的方法在审
| 申请号： | 201610901459.8 | 申请日： | 2016-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN106434124A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 荆红彭;郭意如;陈晓明 | 申请（专利权）人： | 天津市林业果树研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384 天津市西青区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种规模化生产桃果酒的工艺方法。本发明的目的是为了解决现有生产桃果酒的方法由于成本高，工艺复杂而无法大规模生产的问题，方法为：桃果进行选果、破碎、打浆后，果浆中加入0.02%~0.06%的果胶酶和0.003%~0.006%的焦亚硫酸钾并混匀，常温静置酶解24h。将4/万~6/万剂量的酵母加入发酵液中，混合均匀，控制发酵温度20～25℃。发酵结束后利用板框压滤机分离酒脚，并加入0.04%~0.08%的PVPP，15 d后利用硅藻土过滤机对果酒进行过滤，过滤出的原酒满罐贮存，在25℃以下温度条件，陈酿6~12个月。灌装前酒冰点以上温度保温7天，趁冷过滤。此工艺方法制得的原酒呈澄清透明的淡黄色，保留了桃浓郁的果香和色泽，酒体协调丰满，口感醇厚，柔顺爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 规模化 生产 果酒 方法 | ||
【主权项】：
一种规模化生产桃果酒的方法，其特征是，按照下列步骤进行：选果；破碎、打浆；酶解；成分调整；发酵；除酒脚；下胶；澄清过滤；陈酿；冷冻过滤。
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