[发明专利]一种红油笋丁及其制备方法有效
| 申请号： | 201610903679.4 | 申请日： | 2016-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN106418333A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 吴久容;彭胜;郑智雯;舒代金;万兵 | 申请（专利权）人： | 筠连县富农林业科技开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/00;A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐丰;杜朗宇 |
| 地址： | 644000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红油笋丁及其制备方法，所述制备方法包括将干笋进行浸泡、切丁、冲洗、控水、使用调味油油炸，其后与分别处理后的辅料混合炒制的过程，其中对干笋的浸泡与控水的过程，不仅使产品达到了鲜笋的口感，同时增加了产品的入味程度，在产品呈现低油的状态下，味道更鲜香浓郁。本发明使用干笋作为原材料，降低了材料保鲜成本，保持了产品质量、产量的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红油笋丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红油笋丁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）干笋拣选；（2）笋干处理，包括以下过程：S21 ：浸泡：将拣选后的干笋浸泡72~84h，过程中每8~12h更换一次浸泡用水；S22：切丁；将浸泡后的笋切为丁状；S23：冲洗；S24：控水：将冲洗后的笋丁通过压榨的方式进行控水，至控水后的笋丁质量为干笋的1.2~1.5倍；S25：油炸：使用调味油对控水后的笋丁进行油炸；（3）辅料处理，包括以下过程：S31：将干辣椒蒸煮30~40min，其后使用调味油进行油炸，得到备用辣椒；S32：将花生进行炒制后脱皮、碎瓣，得到备用花生；S33：将白芝麻进行炒制，得到备用白芝麻；（4）混合炒制：将经步骤（2）得到的处理后的笋丁与经步骤（3）得到的备用辅料使用调味油混合炒制15~20min即可。
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