[发明专利]一种无食品添加剂的凝固型酸奶及其生产工艺在审
| 申请号： | 201610909569.9 | 申请日： | 2016-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN106615094A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 陈盎弘;林洁;张文祥;吴蓓蕾 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/127 |
| 代理公司： | 温州知远专利代理事务所(特殊普通合伙)33262 | 代理人： | 汤时达 |
| 地址： | 325400 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种无食品添加剂的凝固型酸奶，其原料包括85%‑94%的奶液、6%‑8%糖、菌种，百分数为质量百分数。本发明的有益效果在于一是感官利用本工艺生产无食品添加剂的凝固型酸奶表面光滑度好，无气孔，无局部析水；与添加稳定剂和香精的产品相比，风味更纯正；二是生产稳定性传统工艺中接种温度为40‑43℃，此温度下菌种活性最强，使得在待装罐中迅速发酵，本发明采用较低的接种温度，菌种接种后活力受到暂时的抑制，降低了大批量生产时菌种在待装罐迅速发酵的风险。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品添加剂 凝固 酸奶 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种无食品添加剂的凝固型酸奶，其特征在于：其原料包括85%‑94%的奶液、6%‑8%糖、菌种，百分数为质量百分数。
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