[发明专利]一种青菜馅料制作工艺

摘要

本发明涉及青菜馅料食品加工技术领域，尤其是指一种青菜馅料制作工艺，首先将青菜洗净后放入热碱水中热烫，之后迅速放入冷水中冷却，再将青菜切成小丁状与调味辅料混合搅拌均匀得到调味青菜，最后做冷藏处理得到青菜馅料。其中调味辅料包括小丁状青菜、香麻油、食盐、味精、湿香菇、鲜辣粉、调和油、白砂糖、鸡鲜粉、十三香、食用碱粉，采用本发明工艺制成的青菜馅料经过多次蒸煮加热后仍能保持翠绿爽脆的口感。热烫水温始终保持在90摄氏度以下，叶绿素保存较好，避免了经过复蒸后色泽发黑的问题；通过脱水工艺，防止青菜含有过多水分，避免后续加热时水分过多无法保证脆感。

主权项

一种青菜馅料制作工艺，其特征在于：具体包括如下步骤：步骤1、挑选青菜，去除黄叶，并清洗干净备用；步骤2、将水和食用碱粉按照重量份比为900‑1150:1的比例进行混合并加热至80‑90摄氏度得到热碱水；步骤3、将步骤1中的得到的青菜投入步骤2中的热碱水中热烫1‑2分钟后捞起，并迅速放入冷水中冷却；步骤4、将青菜切成小丁状，并使用脱水机将青菜进行脱水加工；步骤5、将脱水后的小丁状青菜与调味辅料混合并搅拌均匀得到调味青菜；步骤6、将搅拌均匀后的调味青菜放入保鲜库中冷藏45‑75分钟得到青菜馅料。